Суп, который придумали, чтобы доесть вчерашнее. И получилось лучше вчерашнего.
Главное правило: мяса должно быть не меньше четырёх видов.
Что берём
Говядина на кости
500 г
Копчёные рёбрышки
300 г
Варёная колбаса и охотничьи колбаски
по 150 г
Солёные огурцы
4 шт
Огуречный рассол
150 мл
Оливки и каперсы
100 г и 1 ст. л.
Лук, томатная паста
2 шт и 3 ст. л.
Лимон, сметана, зелень
на подачу
Как делаем
Шаг 1. Бульон.
Говядину и копчёные рёбра залить тремя литрами холодной воды, снять пену и варить два часа на тихом огне. Мясо вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.
Шаг 2. Лук.
Лук нарезать четвертькольцами и пассеровать до прозрачности. Он должен размягчиться, а не поджариться.
Шаг 3. Томат.
Добавить к луку томатную пасту и прогреть пару минут, пока цвет не станет кирпичным, а запах — сладким. Сырая паста даёт кислятину.
Шаг 4. Огурцы.
Огурцы нарезать соломкой и припустить отдельно в половнике бульона минут десять. Только потом отправлять в кастрюлю — иначе картофель, если он есть, не разварится.
Шаг 5. Мясо.
В бульон отправить всю мясную нарезку, зажарку и огурцы. Влить рассол, довести до кипения и варить десять минут.
Шаг 6. Финал.
Добавить оливки вместе с ложкой их рассола и каперсы. Солить в самом конце и осторожно: солёного здесь и так хватает. Выключить и дать настояться минимум двадцать минут.
Пять вариаций
Мясная
Классика: говядина, копчёности, две-три колбасы. Чем разнообразнее нарезка, тем глубже вкус.
